シニアコースの科目は単位制です。下記の講座から必須５科目のほかに、選択科目からお好みの講座を選んで受講し、合計３１単位を取得された方には｢ティーコーディネーター｣の認定証をお贈りします。 区分 No. テーマ 講座の内容 単位 必 須 科 目 A 紅茶の歴史と文化 東洋の茶が特にイギリスで飲まれるようになったのは何故か。紅茶にまつわる歴史と、紅茶が英国の文化として形成されていった過程や背景を深く追求します。 ３ B 紅茶の製法と産地別特徴 紅茶はどうしてつくられるのか？産地による紅茶の特徴は？あなたはもう紅茶をひと口含むだけで、それがどこの紅茶か見分けることができます。 ３ C おいしい紅茶のいれ方 ゴールデン・ルールによる紅茶のいれ方を復習し、さらにロイヤルミルクティーやアイスティーなどのバリエーション・ティーも学べます。 ３ D 紅茶の品質鑑定とブレンド 紅茶の品質、紅茶の良し悪しの見分け方やブレンドのポイントについて解説。実習ではお好みのブレンドティーをつくり、ティーテイスターが寸評します。 ３ E 紅茶の成分と効用 最近よくいわれている紅茶の効用とは。紅茶の色、味、香りについて科学的に分析し紅茶の成分とその保健効果について細かく学びます。 ３ 選 択 科 目 F 特撰紅茶のいれ方を極める 紅茶が年間を通じて最高の品質となる「クォリティー・シーズン・ティー」をはじめ、特撰紅茶の特徴を引き出す入れ方を実習します。 ３ G ティーバリエーションのあれこれ ミルク、スパイス、アルコール、フルーツなど、紅茶はいろいろなものと相性がいい飲みものです。 実習によってあなたのレパートリーが広がります。 ３ H テーブルセッティングと ティーパーティー 知っておきたいテーブルセッティングのABC。フランス式、 イギリス式それぞれのテーブルセッティングの基本と、アフタヌーンティーのテーブルセッティグまで。 ３ I テーブルウェアのいろいろ ヨーロッパの陶器、磁器の歴史、製造工程、洋食器の揃え方や使い方、ガラス食器にいたる食文化からみたテーブルウェア全般の効果的な利用方法など。 ３ J 中国茶 紅茶と関係深い中国茶について、それぞれの基礎知識と楽しみ方を実習を交えながら学びます。 ３ K 紅茶を使ったお菓子 最近では紅茶を使ったお菓子が増えてきました。さまざまな紅茶の特徴を生かして、焼き菓子やムースなどの基本的なものから和菓子やパンまで実習します。 ３ L 紅茶と水 近頃なにかと話題の多い水。水道水とミネラルウォーター、軟水・硬水とは。紅茶に合う水、合わない水について、など数々の実例によって極めます。 ３ N ハーブについて ハーブ全般の知識やそのおいしいいれ方、効用について学び、実習ではご自身の気分にあわせてブレンドしたオリジナルハーブティーを楽しみます。 ３ P ティーパーティーの開き方 ＜実践編＞ アフタヌーンティーをテーマに実際に自宅でティーパーティーを開催する上でのテーブルセッティングや紅茶の選び方、演出の仕方など、さまざまな場面を実習。 ３ Q スパイスの世界 紅茶や料理に大活躍のスパイスです。そのスパイスの歴史・種類・特徴の基礎知識や活用の仕方などについて学びます。 ３ T テーブルの演出と文化 五節句にまつわる文化、食文化からみたテーブル演出などテーブルコーディネートの基本知識を学びます。年間4パターンのテーブル演出をご披露します。 ３ U フレーバードティー フレーバードティーの香りのいろいろをテイスティングやいれ方の実習、香料の知識とお好みのフレーバーでフレーバードティーを作る貴重な体験ができます。 ３ V フラワーコーディネート お花の扱い方や季節にあったお花の楽しみ方、デザインなどの基本を実習を交えながら学びます。 ３ S 日本茶 日本茶の歴史や基礎知識を学び、製法の違いによるテイスティングやおいしい煎茶のいれ方を実習します。 ３ W 日本茶＜上級編＞ 日本茶の基礎知識をさらに深く学び、製造工程や番茶の歴史や文化についても学びます。 ３ R 季節のティーメニュー 季節にあわせた食材を使ったり、その季節にふさわしいメニューを実習も交えてお楽しみいただけます。春、夏、秋、冬編と年間を通じた講座です。 １ X おもてなしのティーメニュー 場面や時間帯によってのおもてなしの楽しさを、実習を交えて、活用のヒントにして身につけます。 １

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